Suplementos nutricionais

Suplementos nutricionais: usar ou não?

Os suplementos surgiram para atender as necessidades nutricionais de pessoas que por algum motivo, não conseguiam atingir a recomendação de nutrientes por meio da alimentação.

Em algumas fases da vida, como, por exemplo, durante a gravidez e a amamentação, ocorre aumento da necessidade de alguns nutrientes, condição também observada em pessoas idosas e atletas.

Pessoas que por opção (como vegetarianos) ou por dificuldade na seleção dos alimentos, podem necessitar de atenção especial para atender as recomendações nutricionais diárias.

Em algumas situações pode haver a necessidade de suplementação nutricional para tratar ou prevenir deficiências de nutrientes, porém na maioria das vezes observa-se que as pessoas que tomam suplementos nutricionais são aquelas que possuem uma dieta adequada, ou seja, pela variedade de alimentos que consomem não haveria a necessidade de suplementação nutricional.

Os suplementos nutricionais não devem ser usados como substituto de uma dieta saudável!



Consumir uma variedade de alimentos é a melhor saída para se obter nutrientes. Nos alimentos há diversos nutrientes que interagem e não sobrecarregam órgãos, diferente do uso de suplementos isolados de nutrientes, que em alguns casos podem causar desequilíbrio e toxicidade ao organismo.

· altas doses de Vitamina E (conhecida pelo seu poder anti-envelhecimento) pode interferir na ação da vitamina K e aumentar o efeito de drogas anti-coagulantes, o que pode causar hemorragia,

·altas doses de cálcio inibem a absorção de ferro e, possivelmente, outros elementos traços (minerais), podendo levar a anemia,

· altas doses de Betacaroteno (usado para melhorar a visão, a memória e a pele) pode aumentar em 7% o risco de morte prematura (informação recentemente publicada na Revista Veja).


Veja agora a necessidade de alguns nutrientes e como atingi-las por meio da alimentação:

Uma mulher entre 19 e 30 anos precisa consumir:

·75 mg de vitamina C por dia, para atingir esta quantidade você precisar consumir:
o ¼ de goiaba, ou
o 1 laranja pequena, ou
o 1 fatia de abacaxi.

· 15 mg de vitamina E por dia, para atingir esta quantidade você precisar consumir:

o 4 avelãs, ou
o 1 colher de sobremesa de óleo de gérmen de trigo, ou
o 1 colher de sopa de óleo de milho ou soja

Para aquelas pessoas que optam por suplementos, recomenda-se que utilizem suplementos com baixos níveis de nutrientes os quais não devem ultrapassem as RDA (Doses Diárias Recomendadas), visto que tais pessoas também recebem nutrientes provenientes dos alimentos.

Profª Drª Claudia Soar
Nutricionista – CRN 3ª. Região 17006
Doutora em Saúde Pública – Faculdade de Saúde Pública/USP
Professora e Coordenadora do Curso de Nutrição Universidade Anhembi Morumbi

Um guerreiro da luz nunca esquece a gratidão.

Um guerreiro da luz nunca esquece a gratidão.

Durante a luta, foi ajudado pelos anjos; as forças celestiais colocaram cada coisa no seu lugar, e permitiram que ele pudesse dar o melhor de si mesmo.

Os companheiros comentam: "como tem sorte!".

E o guerreiro, às vezes, consegue muito mais do que a sua capacidade permite.

Por isso, quando o sol se põe, ajoelha-se e agradece pelo Manto Protector à sua volta.

A sua gratidão, porém, não se limita ao mundo espiritual; ele jamais esquece os amigos, porque o sangue deles se misturou com o seu no campo de Batalha.

Um guerreiro não precisa que ninguém lhe recorde a ajuda dos outros; ele lembra-se sozinho, e divide com eles a recompensa.

(Paulo Coelho)

Valor calórico de algumas bebidas alcoólicas

Bebidas Medida e peso Energia (Kcal) Cerveja Brahma chopp 1 copo grande - 300 ml 129 Cerveja Brahma chopp light 1 copo grande - 300 ml 81 Cerveja Caracu 1 copo grande - 300 ml 186 Cerveja Malzbier Brahma 1 copo grande - 300 ml 168 Champagne 1 taça - 120 ml 85 Conhaque 1 dose - 30 ml 75 Licor 1 cálice - 30 ml 103 Pinga 1 copo americano - 175 ml 402 Vinho branco seco 1 taça - 150 ml 99 Vinho tinto 1 taça - 150 ml 108 Whisky 1 dose (50 mL) 125 Algumas bebidas alcoólicas e suas características Não importam suas preferências, tipos de bebidas não faltam para agradar a todos os paladares, dos mais comuns, aos mais refinados. Para que as bebidas alcoólicas tenham sabor característico, ocorrem diferenças no processamento e na matéria prima (frutas e cereais utilizados), confira abaixo algumas delas: Nome da bebida e país de origem Matéria Prima Processo de produção Conhaque - França Uva Destilado uma só vez, com cuidados. Leva anos para maturar em barris de carvalho. Gim - Inglaterra Cevada Passa por destilação múltipla, com acréscimo de aromatizantes. Whisky - Escócia Cevada, malte de cevada Grão umedecido do cereal é germinado e seco na fumaça quente, que faz a torrefação. Maturação deve durar 5 anos. Whisky - Irlanda Malte de cevada com centeio, cevada e milho Grão umedecido é seco ao ar livre. A maturação também deve ser feita por cerca de 5 anos. Saquê - Japão Arroz Passa por forte aquecimento a vapor antes da destilação. Rum - América Latina Cana de açúcar (caule e polpa), melaço ou caldo de cana. Matérias primas diferentes na fabricação, garantem variedades de aroma, teor alcoólico e qualidade. Vinho - Ásia ocidental (há divergências sobre a origem da bebida) Uva É fermentado por leveduras, que transformam o açúcar do suco de uva em álcool, gás carbônico e energia, produzindo a bebida. Quanto mais doce for a uva, maior será o teor alcoólico do vinho. Vodca - Rússia Centeio, trigo e outros cereais São necessários processos de fermentação, destilação e purificação.

Bebidas alcoólicas: vantagens e desvantagens

No inverno, ninguém resiste a uma taça de vinho, um licor, bebidas que esquentam e são saborosas, mas que fazem uma boa diferença quando se trata de emagrecimento.

As bebidas alcoólicas não fornecem nutrientes ao organismo, somente as calorias. Para se ter idéia, 1 grama de álcool fornece 7 kcal. Por isso, em programas de emagrecimento as bebidas alcoólicas são eliminadas, visto que estão no lugar de alimentos e bebidas realmente importantes. Comidas que nos fornecem os nutrientes necessários ao organismo, principalmente no processo de emagrecimento. Para eliminar peso, é preciso ingerir menos calorias e, portanto, consumir menos alimentos. Para que não haja nenhum desequilíbrio ou deficiência nutricional, o ideal é optar por alimentos saudáveis, deixando as bebidas alcoólicas para serem tomadas de forma bem esporádica. “O excesso na ingestão de álcool pode causar oclusão vascular, arritmias, cirrose hepática, câncer gástrico ou intestinal e síndrome alcoólica fetal em mulheres grávidas.” Hoje em dia, já se sabe que existem bebidas, como o vinho tinto, que fazem bem à saúde. Ou seja, podem até ajudar, quando consumidas com moderação. Considerado alimento funcional, o vinho tinto possui flavonóides, que são substâncias responsáveis pela função de prevenção de doenças cardiovasculares através de sua ação antioxidante. Essa substância previne a deposição de placas de gorduras nas artérias, um dos fatores de desenvolvimento dessas doenças. O suco de uva apresenta as mesmas características do vinho tinto e, segundo pesquisas, os flavonóides do suco de uva permanecem mais tempo no organismo do que a mesma substância presente no vinho tinto. Mas, este último, por sua vez, apresenta uma vantagem sobre o suco de uva: ele aumenta o colesterol bom (HDL-colesterol) e por isso contribui ainda mais para a diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares. O recomendado é uma taça de vinho tinto por dia, com exceção às pessoas que apresentam patologias onde a bebida alcoólica é proibida. Em relação às calorias, o vinho e a cerveja light são bebidas que possuem menos calorias, se comparados com as demais e em relação à quantidade e teor alcoólico. Bebidas como o whisky e a vodka, por exemplo, possuem um teor alcoólico maior e, dessa forma, apresentam mais calorias. Com isso, sabemos que o ideal é ter moderação em relação às bebidas, mesmo com as que possuem efeitos benéficos comprovados e mesmo com as que possuem menos calorias. Como tudo na vida, para ter uma vida saudável e emagrecer, é importante ter moderação.

Alimentação x Barriga

A parte que mais incomoda nas pessoas que estão em fase de emagrecimento é a famosa barriguinha. Geralmente, por mais que se faça, ela sempre está ali atrapalhando. Muito pode ser feito para modelar o abdômen, porém devemos estar cientes que somente exercícios

não resolvem muita coisa. Exercícios não servem para perder barriga. Eles fortalecem a musculatura abdominal, mas deixam intacta a camada de gordura à sua frente. Portanto, não adianta fazer exercícios abdominais o dia inteiro que sua barriga não irá sumir.

Os principais vilões da barriga são: bebidas alcoólicas, deitar após as refeições, doces e frituras em excesso, além do sedentarismo. A ingestão excessiva de alimentos e líquidos em porções exageradas e tornar essa prática um hábito, também é prejudicial, pois resulta no aumento do estômago o que o torna incapaz de armazenar uma quantidade insuficiente de alimentos fazendo com que não se sinta saciado.

Parte do que ingerimos é absorvido pelo organismo, outra parte é excretado e outra é armazenada, onde geralmente o material que armazenamos se transformará em gordura, que ficará localizada na região abdominal. Outro fator que faz com que apareça a barriga, é o mau funcionamento intestinal.

Os principais vilões da barriga são: bebidas alcoólicas, deitar após as refeições, doces e frituras em excesso, além do sedentarismo.

Para diminuir o volume do estômago e queimar as gordurinhas indesejáveis, é necessária uma reeducação alimentar, sendo composta por 5 a 6 refeições, fracionada em pequenas porções, além de associar exercícios físicos aeróbicos de 3 a 4 vezes por semana com período de 40 minutos. No caso intestinal, deve ser acrescentada maior quantidade de alimentos fibrosos na alimentação e maior ingestão diária de líquidos, no mínimo 2 litros.

O maior fracionamento da dieta também contribui para um melhor funcionamento intestinal, uma vez que com ele o estímulo da função intestinal será constante. É também necessário evitar os alimentos causadores de gases.

VIRADO À PAULISTA

Ingredientes:

"500 G. FEIJÃO COZIDO
50 ML CALDO DE FEIJÃO
270 ML ÓLEO DE MILHO
250 G. CEBOLA PICADA
3 DENTES ALHO SOCADO
2 MÇ COUVE
600 G. BISTECA SUINA
300 G. LINGUIÇA
4 OVOS
10 G SAL
5 G PIMENTA-DO-REINO
FARINHA DE MILHO
"

Modo de Preparo:

"AQUECER 200 ML ÓLEO NUMA CAÇAROLA E JUNTAR 200G CEBOLA PICADA, 2 DENTES ALHO SOCADO, 2 RAMOS CEBOLINHA PICADA, 10 G SAL E 5 G PIMENTA-DO-REINO. ACRESCENTAR 500G FEIJÃO COZIDO E 50 ML CALDO DE FEIJÃO E DEIXAR FRITAR POR 5 MINUTOS, JUNTAR FARINHA DE MILHO AOS POUCOS, ATÉ OBTER UM COMPOSTO ÚMIDO QUE DEVE FICAR FIRME, MAS NÃO DURO.
CORTAR 2 MÇ COUVE EM CHIFONADE E RESERVAR.
AQUECER 70 ML DE ÓLEO E FRIGIR 1 DENTE DE ALHO AMASSADO E 50G CEBOLA EM BRUNOISE.
ACRESCENTAR COUVE CORTADA E FRIGIR ATÉ FICAR MACIA, TEMPERAR COM SAL, RETIRAR DO FOGO E RESERVAR. GRELHAR 500 G LINGUIÇA E 600G BISTECA SUINA, FRIGIR 4 OVOS E TEMPERAR COM SAL.
RETIRAR DO FOGO, LOGO QUE AS CLARAS ESTIVEREM COZIDAS. SERVIR QUENTE."

Alho

Mitos e verdades sobre um dos mais versáteis sabores da culinária

Utilizado desde a antiguidade como alimento e medicamento, além de dar sabor aos alimentos, o alho traz benefícios a saúde.

Responsável por prevenir doenças coronárias, infartos, reduzir a coagulação do sangue, pressão sanguínea e combater infecções bacterianas, o alho possui excelente valor nutricional. Nele estão presentes vitaminas (A1, B2, B6, C), aminoácidos, adenosina, sais minerais (ferro, silício, iodo) e enzimas e compostos biologicamente ativos, como a alicina.

As experiências comprovam que a alicina é um poderosíssimo antimicrobiano e funciona também como agente antiviral, combatendo, entre outros o vírus da gripe.

Versátil e indispensável na cozinha, ele é eficaz não só na prevenção de doenças. de acordo com os místicos, ele é eficaz contra o mal olhado e, segundo algumas fábulas, contra vampiros!

Embora seja tão poderoso e requisitado, ele é famoso por deixar o hálito com um aroma peculiar, que não agrada a muitos. Para espantar esse odor, os franceses costumam mastigar raminhos de salsa após ingerir o alho

No entanto, especialistas britânicos alertam: "Para diminuir o risco de desenvolver uma doença cardíaca, o melhor é uma dieta rica em frutas e vegetais e com pouca gordura, especialmente a gordura saturada, e ser fisicamente ativo", disse Judy O’Sullivan, da Fundação Britânica do Coração.

Curiosidades:

O componente alicina: é responsável pelo odor característico do alho e, inibe o desenvolvimento de bactérias, destrói fungos, estimula o fluxo das enzimas digestivas e elimina toxinas através da pele.

Estes pequenos truques...

Existe e existirá sempre em nossos guarda-roupas alguma peça do vestuário que em um determinado momento, período, ocasião nos "caiu" muito bem. Uma destas peças com certeza é uma velha calça jeans desbotada... Esta peça chega a ser hour-concour... Além de existir uma certa poesia quanto este tipo de calça, tão antiga e ao mesmo tempo tão moderna, ela pode se tornar uma grande aliada para quem se encontra em dieta. Não é muito difícil imaginar uma cena, típicamente feminina, de tentar fechar o zíper da calça deitada na cama ( esta cena cabe também a alguns homens mas com uma incidência menor...). Muito bem, quando se chega a este ponto a tendência a se instalar o mau-humor é muito grande, assim como a vontade de nunca mais colocar aquela calça. Durante algum período ela será aposentada e até certo ponto rejeitada, mas nunca esquecida. A tentação em colocá-la novamente é grande mas ao mesmo tempo temerosa. Sugiro então o seguinte procedimento: Você que se encontra em um programa alimentar para eliminar alguns quilinhos e se recorda de alguma cena semelhante a esta que descrevi, vá até seu armário. Pegue a calça em questão relembrada e a vista. Não tenha receios... Depois de vestido vá até um espelho que permita uma visão do seu corpo inteiro e olhe-se. Fixe esta imagem. A partir deste momento esta calça se tornará seu sinalizador, sensor, fita métrica, ou seja, será sua balança imaginária onde você não verá números mas saberá identificar se está ou não emagrecendo. Se possível experimente esta calça uma vez por semana. Este pequeno truque pode parecer ingênuo, mas é de grande valia pois permitirá uma avaliação mais justa e única. Só você veste aquela calça e só você sabe como gostaria que ela ficasse. Tente. Outros truques existem em nossos armários, basta identificá-los como pequenos aliados e/ou sinalizadores. Querem ver? Evite as roupas com elásticos na cintura; procure sempre colocar roupas com fechamento em botões ou zíperes. Evite ter todos os tamanhos ( P M G ) de uma mesma peça básica como saias femininas e calças masculinas. Procure usar, dentro do possível, o mesmo cinto. As cores escuras sempre são as mais indicadas. Evite estampas pequenas, muito coloridas ou de bolas.

Perigos do Álcool

Em pequena quantidade, o álcool eleva a produção de dopamina, neurotransmissor que proporciona uma sensação de bem-estar.

Muitas pessoas continuam bebendo para prolongar essa sensação. À medida que a quantidade de álcool no organismo vai aumentando, outro neurotransmissor, chamado gaba, que induz ao sono, começa a ser liberado no cérebro. Atingindo esse estágio, provavelmente a ressaca no dia seguinte será inevitável. Além da dor de cabeça, o arrependimento por ter excedido na bebida também faz parte desse quadro. Assim, por que é tão fácil ultrapassar os limites e repetir o mesmo erro? Com certeza a pessoa desconhece os seus limites, deixando-se seduzir pela euforia, pelo relaxamento e pelo alívio da ansiedade provocados pelo efeito do álcool no organismo na primeira etapa. O fígado metaboliza o álcool e leva cerca de uma hora para se livrar de cada dose de bebida alcoólica. Uma dose equivale a uma lata de cerveja, a uma taça de vinho ou a dois dedos de um copo de uísque. Ultrapassando esse limite por hora, há um acúmulo no sangue de acetaldeído, substância derivada do álcool que pode provocar dor de cabeça, náuseas e tonturas. Essa substância permanece no sangue por várias horas, mesmo após todo o álcool ter sido eliminado. Outra causa da ressaca é que o fígado aumenta a produção de enzimas para absorver o álcool e o sistema nervoso central fica superestimulado. Ao cessar a ingestão da bebida, o organismo continua trabalhando em excesso. “O consumo moderado de bebida alcoólica pode trazer alguns benefícios para a saúde, mas a margem de segurança entre a quantidade benéfica e a prejudicial é estreita e nem sempre fácil de delimitar” Percebendo a falta de álcool, freia repentinamente seu ritmo, causando lentidão de raciocínio e ansiedade, além de contribuir para os outros sintomas já descritos. É importante saber que poucos minutos depois de um drinque, a concentração de álcool no cérebro é praticamente igual à da corrente sanguínea. Ao entrar no sistema circulatório, o álcool dá origem a um processo químico que libera energia. Cada grama de álcool produz 7,1 Kcal, valor expressivo diante de 4 Kcal por grama de açúcar e de 8 Kcal por grama de gordura. Por esse motivo é recomendável evitar bebidas alcoólicas para quem deseja emagrecer. O usuário crônico freqüentemente desenvolve deficiências nutricionais de proteína e vitaminas do complexo B, tornando-se um obeso desnutrido. O ambiente exerce influência preponderante para o desenvolvimento do alcoolismo, porém alguns fatores genéticos aumentam o risco de contrair a doença. Filhos de pais alcoólatras parecem ter maior probabilidade de tornarem-se dependentes do álcool. Os efeitos do álcool são mais intensos nas mulheres, as quais atingem o estado de embriaguez antes dos homens. Pesquisas mostram que a maioria das mulheres bebe como forma de aliviar os sintomas associados a depressão. Durante a gravidez, o consumo de álcool pode provocar danos ao feto, desde o atraso de seu desenvolvimento até deficiências comportamentais e cognitivas. É fundamental que o alcoólatra entenda o problema como uma doença crônica que deve ser tratada. Poucos reconhecem o próprio consumo abusivo de bebida. Esse reconhecimento é um passo importante para livrar-se da dependência. Para o tratamento ter sucesso é indispensável a participação de familiares e amigos próximos. O consumo moderado de bebida alcoólica pode trazer alguns benefícios para a saúde, mas a margem de segurança entre a quantidade benéfica e a prejudicial é estreita e nem sempre fácil de delimitar. Por isso, ao beber todo cuidado é pouco!

Por que a flacidez é mais comum nas mulheres?

O drama feminino de deixar transparecer a flacidez em roupas ou na hora de dar o tchauzinho é sempre maior do que a preocupação dos homens com este assunto, já reparou? Realmente a flacidez atinge mais as mulheres. A Dra. Fabiana de Castro Ângelo, dermatologista da Kiron Advanced Medical Center, explica que a própria parte hormonal feminina faz com que as mulheres acumulem mais gordura no corpo. Afinal, é a gordura que é responsável pelos contornos arredondados, mas não se pode deixar a ginástica de lado:"Atividade física é muito importante. Os músculos são os responsáveis por dar sustentação à pele e à gordura, deixando tudo no lugar.", afirma. "Tendo atividade muscular a pele fica mais irrigada, mais vascularizada, mais firme.", completa. Após a menopausa os cuidados com a flacidez devem ser redobrados para manter a consistência firme: "Por causa da variação hormonal, há uma diminuição do colágeno e da elastina, fibras que dão sustentação à pele. Além de uma diminuição nos líquidos da pele." Cuidados com o corpo, infelizmente não são tudo. Existem pessoas que têm maior predisposição à flacidez. "Devido a uma maior propensão genética, alguns indivíduos têm a estrutura da pele alterada, com diminuição ou alteração das fibras de colágeno e elastina." Conta Dra. Fabiana. Os gordinhos também são sérios candidatos a apresentar a pele e a gordura do corpo mais "molinha". O melhor é evitar para não ter que remediar, mas além de exercícios localizados, existem alguns tratamentos que podem atenuar a flacidez, são eles: estimulação elétrica que acaba funcionando como uma ginástica passiva e alguns tipos de mesoterapia.

Autoconhecimento através da Ioga

A Ioga não é uma atividade tão suave quanto parece. Com ela, busca-se a união entre o corpo e a mente, com um trabalho intenso de respiração e exercícios fortes. Com a Ioga, o forte se torna calmo e o fraco se torna forte

Quem pratica não pode entrar na inércia, pois o ideal é permanecer calmamente ativo e ativamente calmo, num equilíbrio total de energias e junção dos opostos. A filosofia e a prática da Ioga vem da Índia e remonta de 8000 anos a.C.. Ela significa basicamente união: a reunião dos nossos aspectos físicos, emocionais e espirituais. Não traz apenas o bem estar do corpo, mas busca um caminho em direção a um sentido de vida mais profundo, unindo o físico ao espiritual. No antigo idioma sânscrito, os alongamentos ou posturas de Ioga são chamados de Asanas, que significa sentar-se ou manter-se em uma posição específica silenciosamente. Diz-se que os Asanas trazem serenidade, estabilidade, tranqüilidade, felicidade e força. Os Asanas da Ioga, podem ajudar muito os seus praticantes, fortalecendo fisicamente e atuando em vários sistemas do corpo, como o digestivo, o endócrino, o respiratório, o circulatório, o nervoso, e imunológico, além de equilibrar toda a parte emocional e harmonizar a mente e o corpo. Você encontrará condições para manter-se calma, alerta, e capaz de concentração. Fazendo Ioga regularmente você ficará surpresa ao ver como estes alongamentos (que parecem simples) são realmente poderosos. Você deverá fazer as aulas semanais e também aproveitar alguns momentos do seu dia para realizar algumas posições que poderão lhe trazer um enorme bem estar, como por exemplo: ao acordar, no trânsito, no escritório, antes e depois das reuniões, antes de dormir, sempre que sentir necessidade. Podem praticar todos os tipos de alunos, desde aqueles que querem fugir do estresse do dia-a-dia até atletas profissionais, buscando o aperfeiçoamento da sua performance. Experimente e veja os resultados.

Legumes para sua saúde!

De acordo com o guia alimentar “pirâmide alimentar” recomendado pela Organização Mundial da Saúde, todos os dias deve-se comer de 4 a 5 porções de hortaliças. Verduras e legumes compõe este grupo alimentar. Hoje vou escrever especificamente sobre os legumes, pretendo esclarecer suas dúvidas sobre os tipos, formas de preparo, nutrientes e outras curiosidades

A denominação legume se dá quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem na terra, exemplos mais comuns: abobrinha, berinjela, cenoura, beterraba, chuchu, abóbora, maxixe, nabo, brócolis, couve-flor, etc. Os legumes fornecem vitaminas, minerais e fibras, pode-se destacar a vitamina A, C e as do complexo B, e os minerais cálcio ferro, potássio e magnésio. Já as fibras você encontra as solúveis e as insolúveis. De forma geral todos os legumes possuem poucas calorias. Devido às fibras presentes, os legumes ajudam no trânsito intestinal, e por conter compostos funcionais, ajudam a prevenir doenças e combater o envelhecimento. Como preparar: Após a compra, os legumes devem ser higienizados e armazenados sob refrigeração. Quando possível consuma o legume cru, pois uma grande quantidade de fibras e vitaminas pode ser eliminada durante o preparo e cozimento. Mas, por outro lado é importante ter uma maior preocupação com que o que é consumido cru, pois não sofrerá o processo térmico, onde se pode eliminar microorganismos, por isso quando for consumir os legumes crus, lave-os e higienize-os adequadamente. “A denominação legume se dá quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem na terra” Quando a opção for cozinhar ou refogar, durante a cocção, evite altas temperaturas e um tempo de cozimento prolongado, para que não haja perda das vitaminas hidrossolúveis. Se possível, cozinhe os legumes com casca, inteiros ou em pedaços grandes, para minimizar a perda de nutrientes. De preferência, descasque no momento do consumo, assim você também terá menos perda sensorial (cor, cheiro, aparência). Cozinhar a vapor é a melhor forma para manter o valor nutritivo dos legumes. Se você higienizou os legumes adequadamente antes de cozinhá-los, não despreze a água que restou da cocção, utilize-a em outras preparações, como sopas, no cozimento de arroz, massas, feijão, etc. Classificação de acordo com composição de carboidratos: Os legumes podem ser classificados de acordo com a sua composição de carboidratos em: grupo A (5% de carboidratos), grupo B (10% de carboidratos) e grupo C (20% de carboidratos). É importante ressaltar que mesmo os legumes do grupo C precisam ser consumidos com freqüência, já que mesmo os alimentos deste grupo são ricos em nutrientes, fibras e fitoquímicos além de baixas calorias. Grupo A (5% de carboidratos) Grupo B (10% de carboidratos) Grupo C (20% de carboidratos) Aipo Broto de Alfafa Batata Berinjela Broto de Soja Mandioca Brócolis Cebola Mandioquinha Couve-flor Nabo Milho Verde Champignon Alho-poro Aspargo Beterraba Palmito Cenoura Pimentão Pepino Rabanete Couve-de-Bruxelas Tomate Alguns legumes e seus benefícios: Variar o consumo dos legumes é importante, porque alguns legumes são ricos em determinados nutrientes, enquanto outros possuem mais outros tipos de nutrientes, e variando há maior possibilidade de ingerir nutrientes diferentes e em quantidades adequadas. Vou citar três tipos de legumes que considero ter alto valor nutritivo. Cenoura A cenoura é uma grande fonte de vitamina A, beta - caroteno, responsável pela manutenção de cabelos, peles, ossos e olhos saudáveis, além de fornecer sais minerais: fósforo, cloro, potássio, cálcio, sódio e vitaminas do complexo B. Este legume se conserva por longo tempo, dessa forma é difícil que se estrague. Quando conservada em geladeira pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas. Possui um sabor levemente adocicado, que faz com que combine com diversos alimentos e pode ser preparado de várias formas. Beterraba A beterraba é uma raiz fonte de vitamina A, B e C , sódio, potássio, zinco, magnésio, folato e ferro. Na compra, a casca deve ser lisa, sem rachaduras e com folhas brilhantes. A beterraba pode ser consumida de diversas maneiras: batida no liquidificador com suco de laranja, em sopas, refogadas com outros legumes ou crua em salada. As folhas e os talos da beterraba também devem ser aproveitados, pois além de conter vitamina A tem uma ótima quantidade de fibras e minerais. Para se ter uma idéia 100g de beterraba tem em média 0,3 mg de ferro, já 100g da folha de beterraba tem aproximadamente 3,1mg de ferro em sua composição. As folhas da beterraba podem ser preparadas como a couve, refogadas ou acrescidas em sopas. Abóbora Devido à presença do beta-caroteno, a abóbora também é fonte de vitamina A, com poder antioxidante, no qual de acordo com alguns estudos realizados, pode prevenir certos tipos de câncer. Além disso, você também encontra na abóbora outras vitaminas e minerais e uma ótima quantidade de fibras presentes. Procure não armazenar as abóboras em temperatura abaixo de 10 graus C, pois isso acelera sua deterioração. Geralmente as pessoas jogam fora as sementes, mas elas são ótimas fontes de proteínas. A semente torrada pode ser um aperitivo delicioso, e é fácil preparar: lave e deixe secar, depois asse em forma untada por uma hora a 120 graus C. Não deixe de comer ao menos uma vez ao dia uma porção de legumes, fará muito bem à sua saúde.

Strogonoff de Carne

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
- 1 kg de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas (emince) temperadas com sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 200 g de champignon laminado
- 5 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 cálice de conhaque
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 5 colheres de (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e meia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)

Modo de Preparo:

1 - Numa frigideira em fogo médio com manteiga frite aos poucos o filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.

2 - Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grande picada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e a carne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos.

3 - Adicione molho inglês e um cálice de conhaque aquecido. Flambe o refogado.

4 - Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite (utilize a mesma lata do creme de leite). Coloque esta mistura na panela (que está a carne
refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.

5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada de folhas.

Rendimento:
Para aquecer o conhaque: coloque o conhaque dentro de uma concha de inox, e leve sobre a chama do fogão. Aqueça por alguns minutos e incline levemente a concha. Isso fará que o conhaque se acenda.

- Carne: use um filé bem descansado (retirado do
refrigerador horas antes), corte em fatias e, depois, em tiras finas. A carne deve fritar e não
cozinhar. Para isso, não deixe juntar suco, fritando
em fogo alto.

- Creme de leite: para retirar o soro do creme de
leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no
fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode ser feita com creme de leite fresco, mas o tempo para apurar o molho aumenta para que ele reduza e engrosse.

- Congelar strogonoff: a receita pode ser congelada desde você não coloque o creme de leite. No dia de servir, retire o strogonoff do congelar e ai sim incorpore o creme de leite na receita.

- Emince = corte da carne em fatias estreitas e
depois em tiras finas. (fonte: pequeno dicionário da
gula.

Outros sabores: substitua a carne por peito de
frango, camarão, atum em fatias finas, bacalhau,
coração de frango e até de língua.