São Tomé e Príncipe/África

Estou em São Tomé e Príncipe/África por onde ficarei por um ano, portanto estou descobrindo novos sabores da Culinária regional Africana, então quero aproveitar esse espaço virtual e dividir com vocês essas receitas maravilhosas.

Calulu de Peixe à São Tomé e Príncipe

Ingredientes: 500 grs de camarão descascado 1 dl de óleo-de-palma 1 kg de garoupa 5 quiabos 2 tomates maduros 2 beringelas 1 raminho de manjerona sal q.b. 1 folha de louro piripiri q.b. 2 cebolas 20 grs de farinha Confecção: Depois do peixe arranjado e lavado, corta-se às postas não muito finas. Leva-se um tacho ao lume com a cebola picada, a beringela descascada e cortada às rodelas, o tomate sem peles nem sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, piripri pisado, o molhinho de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camarões. Tape o tacho e deixe ferver um pouco. A seguir adiciona-se água a cobrir e deixa-se cozer. Quase no fim da cozedura, mistura-se a farinha desfeita num pouco de água, junte esta mistura ao preparado, agite o tacho para misturar e deixe engrossar o molho. Sirva acompanhado com Angu de Banana (ver receita).